食堂承包中套餐营养重要问题解决方案

　　食堂承包中套餐营养重要问题解决方案

　　1.员工反映厨房的饭菜单一，口味没有变化，

　　金机餐饮在日常的工作中，坚持不断的增加厨师的技能，每周的菜品不重复，不定时开发新菜系。努根据员工的就餐需求，把每天的食堂饭菜都做到口味清新、品种多样，金机餐饮食堂承包有着专业的厨师与营养师团队，在保证了营养的情况下使得快餐色香味俱全。

　　2.工厂员工反映售后不够完善

　　金机餐饮有着专业的售后服务流程，我们会虚心接受每一个就餐者的意见，完善的售后流程能够第一时间给出顾客满意的解决方案。金机餐饮食堂承包工作人员会主动和员工做就餐和套餐的售后问题沟通，力的做好满足不同就餐者的需求。

　　3.食堂承包的食材不够新鲜

　　金机餐饮从食品源头来把控食材安全，食堂承包每天用的食材都是当天制作当天购买，绝不使用过期菜。金机餐饮与多家正规的粮油企业是合作关系，保证了食材的来源安全。

　　金机餐饮是一家从事高品质食堂承包和集体套餐企业，主要针对商务快餐、会展用餐、学生用餐等服务。公司一直严把采购质量关，具有严格的卫生管理制度及完善的消毒配套设施，并聘请专业的营养师针对快餐的营养需求进行合理套餐,不断更新饭菜花样，提高饭菜质量！。金机餐饮从食材的选择开始层层把关，一直到端到消费者的餐桌上，都不松懈。选用优质大米，新鲜无公害蔬菜，保证做出来的米饭清香扑鼻，滑而不腻，做出的菜品芬芳四溢，没有多余的油脂。这样的美食让消费者心情愉悦，流连忘返，自然是很受欢迎的。如此卓越的品质才能抓住顾客的心，留住顾客的胃！

　　套餐量的搭配的考量

　　套餐是把不同的食材搭配在一起，不仅色香味俱全，外观也要美观。而且营养搭配也很重要。

　　a、突出主料

　　配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。例如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等应时当令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位，如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。

　　b、平分秋色

　　配制无主、辅原料之分的菜肴时，各种原料在数量上应基本相当，互相衬托。例如“熘三样”、“爆双脆”、“烩什锦”等，就是属于这类。2．质的搭配a、同质相配

　　即菜肴的主辅料应软软相配（如“鲜蘑豆腐”），脆脆相配（如“油爆双脆”），韧韧相配（如“海带牛肉丝”），嫩嫩相配（如“芙蓉鸡片”）等等，这样搭配，能使菜肴生熟一致，吃口一致；也就是说，符合烹调要求，各具自己的特色。

　　b、荤素搭配

　　动物性原料配以植物性原料，如“芹菜肉丝”、“豆腐烧鱼”、“滑馏里脊”配以适当的瓜片和玉兰片等。这种荤素搭配是中国菜的传统作法，无论从营养学还是食品学看，都有其科学道理。

　　c、贵多贱少

　　系指高档菜而言。用贵物宜多，用贱物宜少，例如：“白扒猴头蘑”、“三丝鱼翅”等，可保持菜肴的高档性。

　　食堂对外承包的常见优点

　　现如今，食堂对外承包变得越来越流行了，那么食堂对外承包到底具有哪些优点呢?

　　1、竞争促使食堂水平全面升级。

　　在新食堂强有力的冲击下，原有食堂必定使出全身解数进行菜品改良、菜品降价，力求保住自己的市场。而在原有食堂的努力下，新食堂必定因压力而同时进行优化。在两个食堂都因正当的竞争不断优化时，受益的自然就是广大学生。

　　2、外包公司的专业程度可使菜单最大程度多样化。

　　由于服务对象数量差别太大，食品公司的菜式毋庸置疑会比学校那些翻来覆去，几个学期几乎一成不变的菜单丰富得多。

　　3、有效提高食堂工作人员的服务态度和效率。

　　食品公司的员工招募是以企业发展为依托的，每个企业都会有一个自己内部关于员工管理和绩效考核的制度，这些制度保障了企业的生机与活力。食堂的工作人员是食品公司在社会招募的员工，那么他由公司直接管理，自然不会无视公司的制度。

　　4、能够最大程度的保证食堂的食品安全。