商务套餐、营养餐，员工餐等膳食营养价值评价

　　商务套餐、营养餐，员工餐等膳食营养价值评价标准

　　商务套餐、营养餐，员工餐等营养评价的依据是配餐结果须满足一下原则：

　　1、满足每日热能需要，三餐热能比例为：早餐30%，中餐40%，晚餐30%。

　　2、三大能源物质在总热量中占的比例为：碳水化合物60%，脂肪20%-30%，蛋白质10%-15%。

　　3、满足推荐每日膳食中营养供给量（RDA）或摄入量（RNI），或膳食宝塔建议的膳食模式。

　　例如，一个成人（18-50岁）一日的膳食通过营养计算得出的结果为热能3150千卡（其中脂肪能量占总能量的35%），蛋白质72.5克，钙414毫克，铁18.2毫克，硫胺素（维生素B1）2.15毫克，核黄素（维生素B2）0.96毫克，烟酸17.8毫克，抗坏血酸（维生素C）82.6毫克。

　　营养计算的结果与推荐每日膳食中营养素供给量（RNI）比较，由此而作出对该膳食的评价。下表举例膳食与推荐标准比较。

　　由上表可以看出，该膳食的热能以及脂肪能量偏高，应降低膳食中的脂肪，膳食钙的量与推荐标准相差甚大，应进行钙的补充，蛋白质与核黄素略有不同，可增加一些富含蛋白质与核黄素的食品，其余营养素达标，但要注意烹调方法，以免维生素C流失。

　　商务套餐中的营养计算与评价说明

　　1、样本选择。营养配餐的样本非单一菜品，而是由该营养配餐供应菜品所组成的一餐膳食或套餐。食堂配餐选择的样本套餐对顾客而言应具有代表性，而送餐则可将各种规格的套餐直接作为样本计算。此外，如考虑某些营养素，特别是对热不稳定的维生素在烹饪中农的损失，在测定损失率后，可以对这些营养素的计算结果进行适当修正。

　　2、评价标准的选择。评价标准可根据中国营养学会1988年制定的每日膳食中营养素的供给量（RDA）或2000年10月提供的中国居民膳食营养推荐摄入量（RNI）。将样本套餐作为一餐，其营养素和热能的计算结果与规定标准的1/3进行比较。

　　食堂承包如何提高饭菜质量

　　目前很多企业的食堂都是外包给餐饮公司来承包，因为食堂承包能帮企业节省不少成本并且在食品安全上也要上一个台阶。但也有部分企业抱怨说餐饮公司为了赚取最大利润，每天偷工减料，荤素搭配不协调，菜品单一经常是菜场哪种菜便宜就天天煮哪种。这种现象的出现，导致很多企业开始不相信餐饮公司。其实上诉情况出现概率还是很低的，做为一家正规的餐饮公司，在食材菜品上都有规划，不会为了一点暂时的小利润，毁掉自己的信誉跟名声，就上海金机餐饮配送的菜谱上都是有硬性要求，一定要满足员工的营养需求。下面就给大家介绍下如何提高自己的饭菜质量，保证企业员工大部分满意。

　　企业食堂承包公司为食堂就餐员工提供经济营养套餐的同时，还要在营养均衡的基础上，力求给就餐员工提供最合理的就餐搭配，而有一些关于饮食健康的常识和细则在制作食堂营养套餐菜谱时尤其要引起注意，只有遵循这些原则才能提高饭菜质量同时力求给就餐员工的就餐带来更大的享受，并保护其饮食健康。上海金机餐饮配送为大家作出以下总结，希望大家认真看下！

　　1、副食应做到动物性食物与豆制品、根茎菜、绿叶菜、瓜类、豆类、薯类及菌藻类合理调配。蔬菜中绿色蔬菜占2/3，红黄色蔬菜占1/3。在保证蔬菜的供应同时，也注意搭配。

　　2、在主食方面做到粗细粮调配。应尽量调配五谷杂粮、豆类、薯类，发起粗粮细作。除米饭外，每天调配适当面食，以满足不同口味。

　　3、“养分、清洁、科学、合理”，这是应遵从的准则，具体表现是平衡膳食，做到一周各类养分素配比合理，从而满足就餐职工的健康需要。

　　4、拟定营养餐食谱应把握以下几点：

　　（1）每周食谱都有变化，做到不重样。

　　（2）食谱应尽量选用如，豆腐、动物肝脏、海带、胡萝卜等养分素含量高的食物为弥补钙、碘，每周至少吃一次海带或其他菌藻类食物。

　　（3）食谱拟定要注意联系时节特色。

　　（4）合理烹调，避免或削减食物中养分成分的丢失。

　　（5）合理调配菜肴，以利进餐，如米饭和带汁的菜调配，肉馅食物应配青菜等等。不仅增加营养，而且更吸引就餐者的兴趣。

　　膳食公司如何解决食堂承包中出现的问题