上海食堂承包托管:餐饮行业到底如何借力供应链

餐饮行业到底如何借力供应链体系打造新生态？

上海食堂承包托管

民以食爲天，中国自古已来就是农业大国，互联网对餐饮业的改造是从顶端终究端整条产业链，彻彻底底地完全重组的进程。未来，我们去餐馆吃饭甚至可以知道这颗土豆是从哪种的？但未来与如今是有许多差距的，这之间的进程是怎样呢？

面向餐饮产业的上下游提供专业的餐饮供应链协同管理平台，平台将逐步展开爲集供应链金融、冷链物流、集采集送、第三方中央厨房、餐饮技术效力、餐饮大数据运用效力、现代化农业爲一体的综合供应链信息技术与效力平台。餐饮行业应该如何经过互联网化的运用转型晋级，优化餐饮行业产业链，塑造餐饮产业链的新方式。

餐饮互联网化的全体架构与展开趋向

在这样一个大浪潮中，企业将进一步尝试技术创新和商业方式思索，这有利于整个餐饮业的转型晋级。这种基于互联网的餐饮信息化晋级肯定会带来上下游产业链的整合，乃至牵动各方范围。餐饮企业要互联网化、要信息化，应该包括管理、营销、效力、供应链的互联网化。在这个基础下，它才是一个大数据运用的互联网格式。如今的外卖平台的主要肉体都是在做营销效力，但是餐饮企业内部有管理、效力、供应链等。餐饮互联网化只需不时从线下延伸至线上，才干真正完成餐饮O2O改造。

餐饮业是一个受下游材料质量、功用和产品功用影响较大的产业，选择向下游延伸可以增强对产质量量和中心技术的控制，向下游延伸可以控制销售渠道。优化供应链有利于增强对原材料质量的控制才干，提升终端产品的市场竞争力，真正完成绿色运营。餐饮供应链管理解决方案使企业不再是一个个单独的个人，也不只仅是一条复杂的从供应商到用户的链，而是一个范围更广大的网链结构方式，供应链不只是一条衔接供应商到用户的物料链、信息链、资金链，而且还是一条增值链。使企业处在一个无机的全体中，协助用户有效管理外部供应商、效力商、客户等资源，并完成与企业内部资源的高度整合、业务协同，完成物流、资金流、信息流三流合一，提高供应链全程的运转效率和竞争力。

连锁餐饮企业推销方式深度解析

连锁餐饮当下的的供应链理论运用分爲甩手掌柜型、分歧推销型、集采分送型及标准型的供应链管理等四种类型，并中止了详细分析。

第一种称之爲甩手掌柜型。这是最传统的方式。每一个门店单独向自己的不同供应商下订单，不同的供应商分派不同的车辆向各自的订单门店中止配送。这一种方式关于餐饮企业的优点在于总部的管理比较复杂，管理本钱低。缺陷却非常大，供应商效力质量低、资源糜费大、无法分歧品控、隐性本钱更大。爲什麼呢？由于每个门店的收货和验货标准是不一样的。这样做的本钱也会很大，每一个供应商都需求派车爲餐厅送货。送货的分散性会招致物流本钱在菜品本钱里占到10%以上。这是第一种比较粗犷的推销方式。

第二种称之爲分歧推销型。这是目前比较优秀的连锁餐饮企业稀有的运用方式。分歧推销型就是让每个门店下单给企业的中央配送中心，配送中心把信息汇总好之后传递给供应商，供应商再把菜品配送到连锁餐厅总部的配送中心。配送中心自己布置车辆配送到自己的门店里。不管是卖鱼、肉、蔬菜、调味品的不同供应商把产品送至总部再由总部中止布置分配。这种集中配送配送的本钱可以大大降低。这种方式的货品是总部分歧管理分配的，门店的需求全部汇总到总部分歧方案，门店的推销方案是很有效且价钱是分歧的，总部验收过质量也有保证。

这种方式缺陷在于推销环节很长，推销环节长会构成很大的损耗。爲什麼呢？由于门店下单给配送中心、配送中心下单给供应商，供应商备好货以后做踩站分解然后再送到总部，总部可以还要做一次分解。例如，三个门店就需求分红三份，且每一家店的需求可以都不一样。且环节一长，损耗会非常大，一切的生鲜食材不管是鲜活食材还是冻品每一次分解都会损耗，环节越长损耗越大。这种方式管理本钱也很大，由于配送中心需求有仓库且需求有一群人做验收和管理仓库，还需求有专门的配送司机和车辆做配送。加上房租、人员、车辆、损耗本钱，其费用我们粗略计算就知道会有多高。

第三种称之爲集采分送型。一切的推销集中到配送中心，配送中心再报给不同的供应商。供应商不需求把货送到总部而可以直接配送到店里。这样餐厅既可以做订单分歧管理，也能做到本钱有效一键控制。第三种会更高一级，跟第二种比较，商家自己不需求配送中心。这样做的缺陷仍然是消费、管理、配送本钱会很大，交给供应商自己配送每一条线路都需求本钱。1000元的货品中间，可以200、300元都跟产品没关系而花在了物流本钱，这些本钱都隐含在报价单里。