裕兴记面馆​经营的三大技巧

裕兴记面馆经营的三大技巧

面馆作为餐饮界中的一枚“老将”，从遥远的古代一直征战到现在，依然在餐饮界中屹立不倒，有着无可取代的地位。然而如今的餐饮业呈现出一种刀光剑影的局面，稍不留神就会被无数的竞争对手碾压而过。虽然面馆饱经岁月的磨练，走过了太多的风风雨雨，但在今天这个竞争激烈的餐饮环境下，面馆依旧作为传统餐饮的老牌代表，经营得顺风顺水，但是开面馆也需要有一些必要的变通。所以小编为大家总结了当今面馆经营的三大技巧，给打算加入面馆阵营的创业者指引明灯。

一、专精一道面

很多面馆经营者陷入了一种误区之中，大家一致认为一家生意旺盛的面馆是应该包罗万象，即店内的菜单上应该出现各式各样的面，而不能只卖一种面。这种固化思维深深的刻在了很多的面馆经营者大脑中，以至于目前市面上大大小小的面馆都表现出一副千篇一律的模样，对顾客的吸引力基本为零，这也就能够解释为什么许多普通的面馆都活不了多久就关门倒闭。归其原因，还不是因为很多面馆没有自己的拿手绝活，没能专精一道能深深刺激顾客味蕾的特色面。对目前面馆市场稍有一点研究的经营者应该能注意到，那些生意火爆的面馆往往都有着自己的特色主打面，而这种面是别家面馆模仿不来的。所以店主要想将面馆经营得风风火火，拥有自己的特色主打面是立店之本。

二、限定经营时间

很多经营者认为，经营时间越长，获取的收益就越大，其实这种理解和现实经营是有出入的。大多数火爆的门店，都有严格的经营时间，这不是没有道理的，因为从人力成本和机会成本来看，固定的经营时间往往具有针对性，而且产出的效益更高，人力的使用也更加集中。在顾客的眼里，更容易看到“火爆”且“门庭若市”的画面，所以限定经营时间，也是一项不容忽视的经营策略。

三、选址尽量小众

只要一谈到开餐饮店的选址问题，很多创业者的第一个想法就是将店铺位置选在中心城区、繁华街道，人流量越集中越好，这样店铺就可以得到最大化的曝光量，生意肯定也会特别好。然而，大家有没有想过，人流量密集的地方，房租高日常开销大，在这样的地方开面馆很有可能走到入不敷出的境地。所以像面馆这样的小本经营项目，最好是选在小众一点的位置，不用跟那些大牌餐饮店争地盘，这样各类成本都比较小一点。只要踏踏实实地将自己面馆的味道做出来，何愁没有人光顾。

大家看到这里应该都能发现，以上三个技巧与我们通常的开店常识相违背，大家肯定会有诸多疑问。可以这么讲，这三个面馆经营技巧的出发点是反其道而行之，走的是一条不寻常路。也正是因为这样面馆才更有特色并且出奇制胜，这是强者的作风，也是经营者应该深思的经营策略。

裕兴记面馆的面为什么好吃？

不知道大家有没有这样的感觉，出去吃饭，总感觉外边的饭比家里做的好吃太多，当然面条也不例外，自己在家里总是做不出饭店里的味道，其实这都是因为我们在家里做面的时候，有两个最重要的部分没有做对，所以才会导致自己家里做出来的面，没有面馆里面做出来的面好吃，到底是什么原因呢，让我们一起来看看吧。

最关键的一点就是下面时用的汤，饭店里下面用的都是高汤，而家里面下面都是清水，光是这个原因，口感上就会差很多，面馆里面用到的高汤，不外乎就是鸡汤，牛汤，羊汤了。他们在熬制高汤的时候，不仅仅是指用原材料，还会往锅里面放入一些提鲜的东西，比如说虾皮，最主要的作用就是提鲜，大家在家里做的时候也可以用这个方法哦，一般熬制高汤是不需要添加任何香料和调味品。如果特殊情况需要添加，也不宜添加太多种类，否则会掩盖高汤本身的鲜味。

大家在家里做汤的时候，你可以买鸡壳代替全鸡，鸡壳也就3-5元之间，最好直接批发一大箱回来慢慢熬。猪棒骨也太贵，换猪头肉和猪皮吧，价格便宜，熬出来的汤味道也不错。如果有条件的，建议加一些牛杂碎进去，一点点就够，多了会腥。你可以试的放些火锅料，如果嫌味道比较重的话可以自己熬些高汤，比如说你买了肉，分出一些来专门煮一锅肉汤，只放花椒，生姜，和少量盐就可以，煮面条的时候就用这个汤来煮，味道会好些。