做了多年的昆山烧鸡公的老师傅,教你制作烧鸡公

做了多年的昆山烧鸡公的老师傅,教你制作烧鸡公秘诀,看得食欲满满!

昆山川号子起源于重庆原味火锅，第一家店起源于1999年坐落在昆山人民路，截止现在有6家店，全部直营无其他分店，苏州上海杭州等客人均慕名远道而来，只为这“舌尖上的美食”！这是好几年前在成都火车南站一个专做烧鸡公的厨师朋友给我的烧鸡公配方，由于自己不是做这行的，烧鸡公火锅配方做法解密，这是与烧鸡公师傅交流所得欢迎验证

一、烧鸡公的起源 最先出自于重庆的璧山区，据说是一帮司机哥们出了一趟长途车，走到一个前不着村，后不着店的地方已是饥肠辘辘，好不容易看见一家食馆，上前一问老板都关门了，什么也没有了，说尽好话，老板只好将就把自己养的鸡宰了，又加了大量的辣椒和香料，还有剩余的火锅底料一起烧，没想到这一烧，就烧出了一道名菜，从此风靡川渝两地。

二、烧鸡公的特色 温中益气，补精添髓，补虚益智。制作技术【昆山烧鸡公】关键点及解决方案分享！做了多年的昆山烧鸡公的老师傅,教你制作烧鸡公秘诀,看得食欲满满!

三、烧鸡公的做法

食材准备：鸡半个、洋葱半个、芹菜4根、青辣椒一个、香菜一把、豆芽菜适量、烧鸡公调料半包、腐乳一块、干辣椒5根、酱油适量、料酒适量绝对值得收藏的川菜,昆山烧鸡公,好吃到流口水

制作步骤： 1、鸡切块，放入锅中煮10分钟左右，把脏东西都煮出来。2、酱油和料酒加入碗中，夹鸡块裹满料汁，放入盘子里。腌一个小时左右。一定要趁热夹起鸡块蘸料，这样的话鸡肉很容易吸收味道。3、起锅，加水，倒入鸡和烧鸡公调料或者火锅料，再放入辣椒干。4、煮鸡的同时，把洋葱，芹菜，青椒，香菜洗净，切好。黄豆芽洗净，放在水中浸泡。

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5、20分钟以后，加入芹菜和黄豆芽。10分钟后再加入洋葱和青辣椒。五、烧鸡公的营养价值鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且易于消化吸收，鸡肉中的营养物质有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

制作流程：  1、将公鸡宰杀制净改刀成块，清水漂去血水捞出沥干水份，用盐、料酒、老抽腌制入味。2、净锅上火加入红油烧热，下入姜片炒香下鸡煸炒至鸡肉表面水份干时，下入干辣椒、花椒、底料炒香，加入鲜汤调味小火煨20分钟(可用高压锅压3分钟、煨2分钟）下青朝天椒烧3分钟左右，下葱段、芹菜节、蒜蓉收汁起锅即可。老厨师公布了昆山一家的烧鸡公制作细节

工艺关键：   1、做烧鸡公火锅最重要的就是食材的选择，应当选用散养土公鸡，土公鸡肉质鲜美，营养丰富。做了多年的昆山烧鸡公的老师傅,教你制作烧鸡公秘诀,看得食欲满满!2、烧鸡公既可以做火锅、也可以做干锅3、青椒一定要鸡肉熟后下入须保持清香味，起锅前下蒜蓉是让鸡肉上赋予蒜香增加口感。4、鸡肉以刚熟为宜。

烧鸡公底料原料： 子弹头辣椒1000克，干二金条辣椒节1000克，红花椒500克，青花椒200克，菜油5千克，牛油5千克，猪油4千克，火锅老油1500克，A料（干辣椒做成的糍粑辣椒、豆瓣5千克，冰糖1斤，醪糟1斤，豆豉适量），B料（草果150克，排草50克，白蔻200克，桂皮100克，甘草30克，草蔻50克，香叶50克，八角200克，小茴香300克，山奈30克，香砂仁100克）。

制作流程：

1、先将B料斩碎，用70℃的温水泡30分钟；干辣椒、子弹头辣椒（一半）用温水泡30分钟做成糍粑辣椒，青红花椒泡10分种，待用。