昆山重庆火锅底料的制作方法！

昆山重庆火锅底料的制作方法：

首先先准备香料桂皮25克，八角30克，去籽的草果3个，小茴香40克，白扣10克，加入温水清洗干净后，浸泡20分钟备用，其目的是去除香料里的杂质和苦涩味。20分钟后，将泡好的香料放入搅拌机中搅碎，让香料熬制的时候更容易出味和减少烹饪的时间，最后把搅碎的香料倒入碗中备用。

下面开始做糍粑辣椒盆中加入干辣椒800克，用开水浸泡30分钟备用，其目的是为了软化辣椒方便剁成辣椒蓉。30分钟后，取出泡好的干辣椒剁成辣椒蓉，糍粑辣椒就制作完成了。下一步我们准备炸油的辅料 准备生姜300克切片，大葱200克切成葱丝，小葱80克拍散后切段，最后准备香菜50克切段一起放入盆中备用。

下一步准备麻辣火锅的配料碗中加入青花椒50克，加入高度白酒30克，将青花椒搅拌均匀，最大激发青花椒的麻味。准备整个干辣椒干辣椒100克放入盆中，加入香叶5克，然后加入开水浸泡20分钟备用。准备生姜40克切成姜末，准备豆豉20克剁碎，准备豆瓣酱800克，准备酒糟40克，最后准备5000克，改刀切成小块备用。 

锅烧热，牛油下锅，开大火把牛油烧化，5成热时，炸油的辅料下锅，开中小火把辅料炸成金黄色，取其姜葱的香味，接着把辅料捞出不用，姜葱油继续烧热，5成热时，糍粑辣椒下锅，开小火炒制15分钟，把水分炒干。15分钟后，下入泡好的干辣椒和香叶，炒匀后，豆瓣酱下锅，开小火炒20分钟，把豆瓣酱炒散炒香。20分钟后，下入姜末豆豉，继续开小火炒制15分钟，把香味炒制出来，15分钟后，加入搅碎的香料，继续开小火炒10分钟，把香料炒匀。

10分钟后，青花椒下锅，炒制5分钟后，加入冰糖30克，中和辣味和提鲜，接着酒糟下锅，继续小火炒10分钟后，加入高度白酒20克，去除牛油的腥味，最后再熬制10分钟，即可出锅，火锅底料制作完成。熬好的火锅底料必须静至12小时以上才能使用。

昆山重庆火锅的起源和发展：

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是汉族传统饮食方法，起源于明末清初的重庆嘉陵江岸、朝天门等码头船工纤夫的粗豪餐饮方法，材料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等 。 今天火锅的容器、制法和调味等，虽然已履历了上千年的演化，但一个一同点未变，就是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。这种烹调方法早在商周时期现已出现，可以说它是火锅的雏形。

《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即世人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌生。历经秦、汉、唐代的演化，直到宋代才实在有了火锅的记载。

直到明清，火锅才实在兴盛起来。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓是其时我国火锅之最。清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅到达1550个，其规划可谓空前绝后，令人惊叹。  

据传大约在清道光年间，重庆的筵席上初步出现毛肚火锅。抗战时期，重庆的火锅餐饮有较大展开，街头巷尾遍开火锅店，在二三十年代，重庆的鹿氏爱人开办了“三五火锅馆”，其后又出现了闻名“重庆崽儿火锅”、“百年渝香”、“柒桌”等等火锅店。在此基础上，演化为现代的重庆火锅。重庆火锅跟着革新春风敏捷辐射全国。

从西北戈壁内地格尔木到东海之滨的国际大都会上海；从北国冰城哈尔滨到椰岛首府海口市，都有重庆火锅馆的影子，处处都可以品尝到重庆火锅的一同风味。因为重庆火锅的影响，四川区域的火锅逐步兴盛起来，内容愈加充沛。四川区域的大部分火锅以重庆火锅为干流，各地火锅为支流一同汇组成一条美食之河。

在北京，大大小小的火锅店雨后春笋般冒了出来；在上海，重庆火锅激烈冲击上海滩；在南京，扎根大小饭店、百姓家；在深圳，“山城火锅”随处可见；在天津、昆明、贵阳、拉萨、西安……重庆火锅已撒播全国，香飘四方。

火锅不只香飘国内大中城市、边陲小镇，而且作为渝菜烹饪文明远渡重洋，在日本和南洋落户。在港台，重庆火锅非常走红，在国外，如日本、美国、俄罗斯等，重庆火锅也有必定影响。

每天看新闻报道都知道，现在的食物安全成了我们非常担忧的问题。所以我们更要去了解食物的质量保证去重视，这样我们才华吃得更安全更健康。可是冬天到了，我们免不了打火锅，爱打火锅的朋友都知道，选择一款好的火锅底料很重要，火锅底料选择不当的，则有可能对身体构成危害。