裕兴记面馆​三虾面

裕兴记面馆三虾面

还有什么比一碗三虾面更让一个苏州人魂牵梦萦的呢！厨房里，最好的食材是心意。

三虾面：虾脑，虾籽，虾仁看着就让人食欲大增！立夏之后籽虾大量上市！苏州人有好食虾的习惯，又不令不食，所以这时候卖三虾面的面馆门口总是门庭若市！老苏州都知道三虾面最好吃的是裕兴记！不过今年要卖到104一碗了，所以我们说是汤面界的爱马仕！

虾面并不是最好吃的面，但三虾面是最费人力的手工打造的功夫面，全靠人工将虾头，虾籽，虾仁分离后进行加工而成，是在苏州价格最贵的面没有之一，味道只有一种鲜虾味，而味道好吃到是苏式什锦面，因为里面聚集了虾仁，鱼片，猪肚，鸭肫，蹄筋，火腿等食材烹制而成，香气四溢，口感清爽，味道鲜美。手剥的河虾仁，鲜嫩又弹牙。虾籽还在锅里炒，就香得让人心里痒。至于那满满的虾黄啊，更是一咬一个香。三虾面不算很难做，难在耐心。谁愿意为你这样做一碗，一定是真爱！三虾面的制作过程仿佛是一场朝圣。

1、买虾，需要挑带籽河虾。1斤只够做2碗面。

2、处理河虾，1只虾要处理成三部分，虾红也就是头部脑部；虾籽，要过滤焙干；虾仁，便是虾躯干的肉；处理过程要浸泡冰水，要低温下处理虾仁以保持虾仁的口感。虾籽最是麻烦，需要挑出过滤，小火慢慢焙干。虾头剪下水煮挑出来。

3、处理好的三虾，有序的炒制。

4、吊汤煮面。

5、最后将所有食材组合到一起，才出一碗。

唯爱与美食不可辜负，不是真的有心，如何能做出这种大爱的美食？

裕兴记面馆——舌尖上的苏州，这些美食可是必备

苏州美食的特点，和苏州这个城市文化一样，清新，婉约，精致。

首先我想和大家介绍，也是最推荐的，是苏式汤面。

可能很多朋友一听到会觉得，最推荐的居然是面条？怕是苏州没什么好吃的东西吧，且慢哈，听我慢慢道来。

苏州的面，不像北方面条一样侧重面条劲道和各种油泼臊子，也不像广东的竹升面要云吞和牛腩映衬着。苏面的精华，在于她的汤。

裕兴记可以说是苏州连锁面馆里店头最多的店了，它家的常规面条比如白汤面之类的水平比较平常，不是特别出彩可以不用点，之所以推荐是因为它家有两个同得兴也没有的特色。

第一道是：两面黄

据说这二面黄是苏面里失传已久的制面技艺了，现在市面上还在做的貌似只有裕兴记一家了，而且裕兴记因追求上菜速度，采用的是直接油炸的“硬”两面黄做法，而更为传统的“软”式做法，由于耗时较多在餐饮店里很难得见到了。即便如此，为这份发扬传统美食的心意，我也要来尝尝：

直接吃，香脆可口，其实有点类似于吃干脆面， 接着来一口浸泡过汤汁儿的，口感酥软香糯更美味，配上虾仁肉丝等其他浇头，吃起来还是别有一番风味的。

还有一道：三虾面

所谓''三虾''呢，就是虾子、虾脑和虾仁，都是虾身上最鲜美的部位。也是一道非常有江南特色的时令美食，只有夏天才有。“三虾”经过炒制之后，和一叠青菜，一叠姜丝一起上桌，红配绿，特别诱人。

把玩完毕，迫不及待要开吃了！三虾面通常将三虾和姜丝一起和面条伴着吃，一口面夹着美味的虾仁虾子虾脑入口，这份独有的鲜美顿时涌上心头，令人陶醉！

三虾都是手工剥取耗费人力，一份三虾面份量通常不会很多，不一会儿就吃完了，还真有点意犹未尽的感觉！当然三虾面其他家也有卖的，朱洪元和御面斋的三虾面也是很不错的。