什锦两面黄

两面黄已经在市场上失踪几十年，是裕兴记几年前才恢复应市的。这碗面堪称面中之王，制作过程很吃功夫，得用上半个小时才成。大致程序，先下面，水沸即用笊篱将面捞起，清水漂洗形成块，沥干，再下温油锅反复翻面煎炸，直至两面焦黄，起锅装盘后浇上现炒浇头。

金灿灿的面，光泽莹润的浇头，清汤黄蛋皮香糟油，浓淡相宜，扑鼻的香味。举筷将外脆里软的两面黄浸入浇头汁略为搅拌，面条挟菜一同搛入口中细嚼慢咽，面条的脆香，浇头的鲜嫩尽在口中。间或啜一口蛋皮汤，真叫是满口生香，回味无穷。

在这细咬脆慢嚼软中，除了能回味正宗老味道，还真能体会一番苏州人骨子里的那种悠然自得。

裕兴记创建于前清年间，历史悠久，是坊间一致公认的标杆。然于解放初期，公私合营后一度埋设民间。第三代传人于本世纪初恢复名号后，继承传统的烹制方法，恢复失传三十余年之久的经典美食：《二面黄》《三虾面》《秃黄油面》及《枫镇大肉面》在传承美食的基础上弘扬了苏州面的精华，是苏式面的摇篮。裕兴记名号的恢复对苏式精品面的推广起到了推波助澜的功效。更对苏式面的发扬光大起到了承上启下的作用，因而深受广大食客的青睐和喜爱。吸引了苏州多家媒体电台相继报导，在大众美食网《苏州十碗面》的评选中独占三元，裕兴记是苏州面业协会会长单位、江苏省餐饮名店。荣获苏帮菜餐饮文化传承特殊贡献奖。

裕兴记的纯正苏帮菜同样深受广大食客的追棒。如《白什盘、红烧甩水》等，更是普通老苏州儿时的记忆