枫镇大肉面

枫镇大面，夏令季节苏州名点，源自胜迹寒山寺所在地枫桥镇。面的卖相与白汤焖肉面类似，调味时不用酱油，汁澄清，汤无色，面条细白，捞在碗中犹如“鲫鱼之背”，覆盖其上的大块焖肉肥瘦相间，酥烂不腻，入口即化，外形美观，味鲜爽口。

相传，枫镇大面的美名出在乾隆年间。有次，乾隆皇帝下江南，乘船至苏州城外铁铃关，在枫桥镇上岸。其时天刚发亮，皇帝急需充饥，看到镇上一家小面店正在准备打生面，乾隆皇帝两个随从不容店主解释，叫着马上煮面。店主一看来者口气很凶，不敢多说，但尚未轧面，怎么办？正在焦急之际，看到桌子上隔夜用剩一些生面，一嗅，面已走碱、发酸。这位店主情急生智，突发奇想：店内有现成酒酿，放一点面汤中，酒酿有甜味，可冲淡些面酸。边想边做，最后烹制成了三碗大汤面。没想到乾隆皇帝吃得津津有味，吃罢，连声称赞说：好一碗枫镇大面！”从此，枫镇大面的名声便在苏州百姓中传开。

夏季人们的口味变得清淡，来一碗清汤白面，粒粒米糟浮于汤上，青色小香葱粒点缀其间，一碟大肉，一碟姜丝，喝一口汤，酒糟的香味唇齿间弥漫，清新爽口，面细劲入味。加之传说这碗面的来历与乾隆爷颇有渊源，感觉里自然又多了一味。

裕兴记创建于前清年间，历史悠久，是坊间一致公认的标杆。然于解放初期，公私合营后一度埋设民间。第三代传人于本世纪初恢复名号后，继承传统的烹制方法，恢复失传三十余年之久的经典美食：《二面黄》《三虾面》《秃黄油面》及《枫镇大肉面》在传承美食的基础上弘扬了苏州面的精华，是苏式面的摇篮。裕兴记名号的恢复对苏式精品面的推广起到了推波助澜的功效。更对苏式面的发扬光大起到了承上启下的作用，因而深受广大食客的青睐和喜爱。吸引了苏州多家媒体电台相继报导，在大众美食网《苏州十碗面》的评选中独占三元，裕兴记是苏州面业协会会长单位、江苏省餐饮名店。荣获苏帮菜餐饮文化传承特殊贡献奖。

裕兴记的纯正苏帮菜同样深受广大食客的追棒。如《白什盘、红烧甩水》等，更是普通老苏州儿时的记忆