昆山烧鸡公火锅配方方操作要领和顺序是怎样的

昆山烧鸡公火锅配方方操作要领和顺序是怎样的？

昆山烧鸡公，绝对是一道非常好吃的大菜，如果你宴请客人的时候，完全可以做一道烧鸡公，绝对会让你有足够的面子，再加上你平常所学的菜谱，配上一桌完美的大菜，简直不在话下。为了有一个更好的生活，让我们努力加油吧。

烧鸡公火锅配方原料：土公鸡1只（约2千克），冬笋片200片，香菇500克。烧鸡公火锅配方调料：自制香料15克，滋补药材70克，盐5克，郫县豆瓣酱25克，千辣椒50克，花椒10克，白糖2克，胡椒粉2克，味精5克料酒20克，姜米、蒜米各10克，鲜汤1千克，色拉油100克，化猪油50克，花椒油3克。烧鸡公火锅配方滋补药材：党参20克，沙参30克，当归20克。绝代双椒之昆山烧鸡公！

烧鸡公火锅配方方操作要领：

1．选料一定要先用土公鸡，成菜后才鲜香嫩爽。2．土鸡砍块要均匀，不能汆水，也不能过油，要直接入锅煸炒，否则鸡肉吃起来口感发柴，不嫩也不香。3.根据不同口味要求，可酌情增加或减少“糍粑辣椒”的用量。4．各种药材和香料一定要先用水将其泡涨。5．鸡吃完后可适当加鲜汤再上桌烫食各种素菜。6．可根据客人口味配制油碟供客人蘸食，用油酥黄豆、四川榨菜（切小丁）、葱花、味提交回答精、香菜、另加少许锅中原汤调匀即成。昆山烧鸡公火锅配方方操作要领和顺序是怎样的？

烧鸡公火锅配方方操作要领：

1．选料一定要先用土公鸡，成菜后才鲜香嫩爽。2．土鸡砍块要均匀，不能汆水，也不能过油，要直接入锅煸炒一下，也不能直接下，否则鸡肉吃起来口感发柴，不嫩也不香。3.根据不同口味要求，可酌情增加或减少“糍粑辣椒”花椒的用量。

昆山烧鸡公火锅配方方操作要领和顺序是怎样的？

4．香料粉一定要加白酒打湿，且下锅不要炒糊了。5．鸡吃完后可适当加鲜汤再上桌烫食各种素菜。6．可根据客人口味配制油碟供客人蘸食，用油酥黄豆、四川榨菜（切小丁）、葱花、味精、香菜、另加少许锅中原汤调匀即成。成菜后汤要宽一点，要淹着鸡，记着这是火锅，而不是烧菜。

8.文中除了香料配方是按比例的，其他的炒制配方量，都是当时根据量估摸着写的，说实话，现实中，做烧鸡公的师傅在炒制时，都是凭感觉加的，没有谁还去称一下调料，所以，为了对本人发出来的东西负责，在此说明一下，在操作当中如有偏差，可根据实际情况添加用料。

火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久，今日火锅的容器制法和调味等，虽然已经上千年的演变，但一个共同点不变，即用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物，这种烹调方法早在商周已经出现，他也许就是火锅的雏形吧。一口锅煮出千年美食，这就是重庆火锅，原汁原味的麻辣火锅发源于重庆，重庆川号子火锅在制作中加入辣椒、花椒、牛油、姜蒜盐等辛辣之物煮而食之。一来饱腹，二来驱寒、祛湿、久而久之成就了重庆最有名的麻辣火锅。另外川号子独创的辣子鸡、烧鸡公、酸辣鸭、泡椒酸辣鸡等美食、更将重庆传统家庭美食体现的淋漓尽致。昆山烧鸡公火锅配方方操作要领和顺序是怎样的？

昆山川号子起源于重庆原味火锅，第一家店起源于1999年坐落在昆山人民路，截止现在有6家店，全部直营无其他分店，苏州上海杭州等客人均慕名远道而来，只为这“舌尖上的美食”！这是好几年前在成都火车南站一个专做烧鸡公的厨师朋友给我的烧鸡公配方，由于自己不是做这行的，所以一直也没有实际的用过，现在烧鸡公在成都市场，也几乎见不着踪影了，可能有的省外还有市场，前段时间有网友向谭谈问过一下这方面的问题，由于谭谈确实也不是做烧鸡公这行的，所以也给不了这个网友多大的帮助，昨晚回来翻翻自己以前的一些笔记，发现了这个配方，想着自己也没有用，今天有点时间就发出来，希望能帮到有需要的人，由于自己也没有真正实际做过这个配方，不知道味道真正如何，希望有需要的朋友自己去验证吧

土公鸡1只（约2千克），成都以前的烧鸡公店都是现点现杀，杀之前要把鸡先灌一点白酒，具体为什么要这么做，谭谈也不太清楚了，记得那时候，去吃烧鸡公火锅，味道麻辣厚重又有鸡肉的醇香，是一道有别于传统火锅的另类火锅。