烧鸡公火锅配方做法解密，这是与烧鸡公师傅交

烧鸡公火锅配方做法解密，这是与烧鸡公师傅交流所得欢迎验证

这是好几年前在厨师朋友给我的烧鸡公配方，由于自己不是做这行的，所以一直也没有实际的用过，现在烧鸡公在成都市场，也几乎见不着踪影了，可能有的省外还有市场，前段时间有网友向谭谈问过一下这方面的问题，由于谭谈确实也不是做烧鸡公这行的，所以也给不了这个网友多大的帮助，昨晚回来翻翻自己以前的一些笔记，发现了这个配方，想着自己也没有用，今天有点时间就发出来，希望能帮到有需要的人，由于自己也没有真正实际做过这个配方，不知道味道真正如何，希望有需要的朋友自己去验证吧！

土公鸡1只（约2千克），成都以前的烧鸡公店都是现点现杀，杀之前要把鸡先灌一点白酒，具体为什么要这么做，谭谈也不太清楚了，记得那时候，去吃烧鸡公火锅，味道麻辣厚重又有鸡肉的醇香，是一道有别于传统火锅的另类火锅。

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烧鸡公火锅香料配方

八角1.5斤，草果2斤，桂皮1.5斤，丁香0.5斤，山奈1斤，小茴香0.5斤，香叶1斤，香茅草1斤，当归2.5斤，灵草1.5斤配好打成粉，备用！这个配方可以把比例扩大或者缩小，打成粉放着随用随取。烧鸡公火锅配方制作方法：

（1）干辣椒60克用开水泡两个小时，然后绞细成糍粑辣椒。

（2）土鸡宰杀后洗净，砍成5厘米见方的块。

（3）净锅置中火上，少量色拉油，烧至六成热时，下鸡块煸炒一会儿，加点料酒炒干水汽倒入高压锅备用。烧鸡公火锅配方做法解密，这是与烧鸡公师傅交流所得欢迎验证

（4）另放色拉油150克和化猪油50克、鸡油50克烧至六成热时，下拍破的姜蒜各40克炸香。

（5）接着放郫县豆瓣酱45克、和刚开始打的糍粑辣椒，炒香亮油，中途下青红花椒各6克（花椒用开水泡十分钟左右最好）和醪糟适量、干辣椒节10克，炒至油呈红亮色时，最后加入用少量白酒打湿的香料粉25克略炒，炒香最后倒入鲜汤，调入白糖3、胡椒粉2、味精鸡粉和盐适量，另加一把挽成节的小葱，烧开倒入高压锅中压8分钟左右出锅捡去小葱把，

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（6）不锈钢盆放入提前过过水的冬笋片和香菇块，还有豆芽、芹菜段垫底，随即将压好的鸡倒人盆中淋上5克花椒油，撒香菜即可上桌。吃完后可烫各种素菜。

烧鸡公火锅配方方操作要领：

1．选料一定要先用土公鸡，成菜后才鲜香嫩爽。2．土鸡砍块要均匀，不能汆水，也不能过油，要直接入锅煸炒一下，也不能直接下，否则鸡肉吃起来口感发柴，不嫩也不香。3.根据不同口味要求，可酌情增加或减少“糍粑辣椒”花椒的用量。

4．香料粉一定要加白酒打湿，且下锅不要炒糊了。5．鸡吃完后可适当加鲜汤再上桌烫食各种素菜。6．可根据客人口味配制油碟供客人蘸食，用油酥黄豆、四川榨菜（切小丁）、葱花、味精、香菜、另加少许锅中原汤调匀即成。成菜后汤要宽一点，要淹着鸡，记着这是火锅，而不是烧菜。

8.文中除了香料配方是按比例的，其他的炒制配方量，都是当时根据量估摸着写的，说实话，现实中，做烧鸡公的师傅在炒制时，都是凭感觉加的，没有谁还去称一下调料，所以，为了对本人发出来的东西负责，在此说明一下，在操作当中如有偏差，可根据实际情况添加用料。

火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久，今日火锅的容器制法和调味等，虽然已经上千年的演变，但一个共同点不变，即用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物，这种烹调方法早在商周已经出现，他也许就是火锅的雏形吧。

一口锅煮出千年美食，这就是重庆火锅，原汁原味的麻辣火锅发源于重庆，重庆川号子火锅在制作中加入辣椒、花椒、牛油、姜蒜盐等辛辣之物煮而食之。一来饱腹，二来驱寒、祛湿、久而久之成就了重庆最有名的麻辣火锅。另外川号子独创的辣子鸡、烧鸡公、酸辣鸭、泡椒酸辣鸡等美食、更将重庆传统家庭美食体现的淋漓尽致。