绝对值得收藏的川菜,昆山烧鸡公,好吃到流口水
绝对值得收藏的川菜,昆山烧鸡公,好吃到流口水
烧鸡公火锅配方方操作要领：
1．选料一定要先用土公鸡，成菜后才鲜香嫩爽。2．土鸡砍块要均匀，不能汆水，也不能过油，要直接入锅煸炒一下，也不能直接下，否则鸡肉吃起来口感发柴，不嫩也不香。3.根据不同口味要求，可酌情增加或减少“糍粑辣椒”花椒的用量。
4．香料粉一定要加白酒打湿，且下锅不要炒糊了。5．鸡吃完后可适当加鲜汤再上桌烫食各种素菜。6．可根据客人口味配制油碟供客人蘸食，用油酥黄豆、四川榨菜（切小丁）、葱花、味精、香菜、另加少许锅中原汤调匀即成。成菜后汤要宽一点，要淹着鸡，记着这是火锅，而不是烧菜。
8.文中除了香料配方是按比例的，其他的炒制配方量，都是当时根据量估摸着写的，说实话，现实中，做烧鸡公的师傅在炒制时，都是凭感觉加的，绝对值得收藏的川菜,昆山烧鸡公,好吃到流口水没有谁还去称一下调料，所以，为了对本人发出来的东西负责，在此说明一下，在操作当中如有偏差，可根据实际情况添加用料。
火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久，今日火锅的容器制法和调味等，虽然已经上千年的演变，但一个共同点不变，即用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物，这种烹调方法早在商周已经出现，他也许就是火锅的雏形吧。
一口锅煮出千年美食，这就是重庆火锅，原汁原味的麻辣火锅发源于重庆，重庆川号子火锅在制作中加入辣椒、花椒、牛油、姜蒜盐等辛辣之物煮而食之。一来饱腹，二来驱寒、祛湿、久而久之成就了重庆最有名的麻辣火锅。另外川号子独创的辣子鸡、烧鸡公、酸辣鸭、泡椒酸辣鸡等美食、更将重庆传统家庭美食体现的淋漓尽致。昆山川号子烧鸡公将重庆传统家庭美食体现的淋漓尽致！
绝对值得收藏的川菜,昆山烧鸡公,好吃到流口水
昆山川号子起源于重庆原味火锅，第一家店起源于1999年坐落在昆山人民路，截止现在有6家店，全部直营无其他分店，苏州上海杭州等客人均慕名远道而来，只为这“舌尖上的美食”！这是好几年前在成都火车南站一个专做烧鸡公的厨师朋友给我的烧鸡公配方，由于自己不是做这行的，烧鸡公火锅配方做法解密，这是与烧鸡公师傅交流所得欢迎验证
一、烧鸡公的起源
最先出自于重庆的璧山区，据说是一帮司机哥们出了一趟长途车，走到一个前不着村，后不着店的地方已是饥肠辘辘，好不容易看见一家食馆，上前一问老板都关门了，什么也没有了，说尽好话，老板只好将就把自己养的鸡宰了，又加了大量的辣椒和香料，还有剩余的火锅底料一起烧，没想到这一烧，就烧出了一道名菜，从此风靡川渝两地。二、烧鸡公的特色 温中益气，补精添髓，补虚益智。制作技术【昆山烧鸡公】关键点及解决方案分享！
三、烧鸡公的做法
食材准备：鸡半个、洋葱半个、芹菜4根、青辣椒一个、香菜一把、豆芽菜适量、烧鸡公调料半包、腐乳一块、干辣椒5根、酱油适量、料酒适量绝对值得收藏的川菜,昆山烧鸡公,好吃到流口水
制作步骤：
1、鸡切块，放入锅中煮10分钟左右，把脏东西都煮出来。2、酱油和料酒加入碗中，夹鸡块裹满料汁，放入盘子里。腌一个小时左右。一定要趁热夹起鸡块蘸料，这样的话鸡肉很容易吸收味道。3、起锅，加水，倒入鸡和烧鸡公调料或者火锅料，再放入辣椒干。4、煮鸡的同时，把洋葱，芹菜，青椒，香菜洗净，切好。黄豆芽洗净，放在水中浸泡。
5、20分钟以后，加入芹菜和黄豆芽。10分钟后再加入洋葱和青辣椒。五、烧鸡公的营养价值鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且易于消化吸收，鸡肉中的营养物质有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
